龙井茶说

塞外风尘

一、        我与茶的缘起
说到茶，人们最熟悉不过了。与传统的京剧、书画、陶瓷、景泰兰等冠以“国粹”美称一样，在上百种茶中，“龙井”茶脱颖而出，成为中国茶中之王！盛产龙井茶之地的杭州西湖龙井村的狮峰山，也跻身为--中国的茶都而闻名世界。
  说到茶，在我国由来已久。茶由采摘、加工、销售、保存、饮用等直至形成一套完整的茶文化体系，千百年来，一代一代传承下来，并远播世界各地。特别对邻国如日本、韩国、印度产生了深远的文化影响。从而形成了带有明显特质的“日本茶道”等茶文化的支脉。
  对龙井茶，我早已倾慕已久。出于对传统文化的热爱，对文人雅士交流媒介的贪着，特别以品到上等的明前龙井茶，为人生一大快事。
  虽自幼便与父亲在晚饭后，喝一杯浓香扑鼻的茉莉花茶，成了我以后生活的必须品和不可或缺的组成部分。
然与“茶文化”却相去甚远！尚处在“渴了就喝”的饮品阶段。对于茶文化的诸般讲究，尚无所知。
记得还是1996年的盛夏，一次我和台湾人的商务洽谈活动，在北京阜成门内大街一家台湾商人经营的“五福茶艺馆”喝茶。那是我第一次经历台湾功夫茶艺的表演。丛茶馆环境简约的装饰风格、室内家具、饰品的陈设布置、舒缓悠扬的江南轻音乐，让你整个身心都放松下来。
茶艺小姐着紧身锦缎旗袍，从取茶、温杯、烧水、冲泡、闻香、分茶等若干程序，娴熟自然，姿态优雅，落落大方。感觉非常舒服！我由此才亲眼目睹了训练有素的茶艺表演，真的很美，很享受，很放松。
茶文化演变经历了千年之久，博大精深。从茶的最初发现到今天成为雅士生活必需的元素。
茶最初的功能是做为药来使用的。中国茶圣陆羽在其《茶经》中云：“茶南方嘉木也。”可见茶对人的健康是有益的。喝茶有益是勿庸致异的。
中国产茶的地方很多，几乎江南各省都产茶，特别是高山峻岭、气候适益，雾气湿润非常适合茶的生长。像福建武夷山盛产乌龙、铁观音;江苏太湖流域的碧罗春;杭州西湖龙井村狮峰山的龙井;峨眉山的高山竹叶青;安徽黄山的茅峰，河南信阳的毛尖;云南的普耳茶等等。    茶在中国的分布可谓甚广！而龙井因何独冠群芳那？这与清乾隆皇帝的喜欢有很大的关系。我在去西湖龙井村考察时，对龙井茶的来龙去脉做了祥尽的了解。
二、龙井茶的由来
中国产茶的地方很多，几乎江南各省都产茶，特别是高山峻岭、气候适益，雾气湿润非常适合茶的生长。像福建武夷山盛产乌龙、铁观音;江苏太湖流域的碧罗春;杭州西湖龙井村狮峰山的龙井;峨眉山的高山竹叶青;安徽黄山的茅峰，河南信阳的毛尖;云南的普耳茶等等。    茶在中国的分布可谓甚广！而龙井因何独冠群芳那？这与清乾隆皇帝的喜欢有很大的关系。我在去西湖龙井村考察时，对龙井茶的来龙去脉做了祥尽的了解。
乾隆曾六下江南，其中有四次到龙井村品茶、赋诗。现在的龙井村也是杭州西湖景色中最自然、最生态、最原滋原味的。在客居杭州的几个月中，我曾多次去龙井村。那风景秀丽，生机昂然，简直有桃源仙境般的感觉！
去西湖龙井村可从杭州平海路乘27路公交车可直达龙井村，这里群山环绕，海拔不高，最高山峰不超过二百米，植被覆盖率比较高，群峰之间总是雾蒙蒙的。山坡上到处可见一块块方正的茶田，绿油油的，很美！我初秋去的，整个龙井村方圆几公里区域内，都被开发成旅游景区。每天都有络绎不绝来自世界各地的游人来这里观光旅游，在双峰北侧建有中国茶叶博物馆。博物馆建筑比较精巧别致，是一组富有现代风格的建筑组团。有茶文化发展的展厅、展厅北面的组团是中国茶文化研究会，展厅西侧是园林建筑，有茶圣陆羽的全身汉白玉雕像，风神潇洒，博物馆内按着中国茶文化发展的线索，分为茶史、茶事、茶具、茶学等展厅。从茶产地、茶种类、加工工艺的演变，茶文化的延续，历代饮茶的方式的变迁;茶具的不断进步，茶学的诞生、茶文化著作的不断丰富，中国职业茶文化专家的贡献及中国茶叶的外传，茶叶贸易的迅猛发展。我流连往返于博物馆中，不舍得放过每一件展品，都仔细地看过。在参观展厅的过程本身就是一次茶文化的学习。这是个通过参观，来了解我国茶文化发展演变的过程。博物馆的分类和多媒体展厅生动形象，特别是国内著名茶的品种做了真实标本、产地介绍、生产环境，真伪鉴别、冲泡方法、储存收藏等都介绍的细致入微。
我西欢西湖龙井茶，由来已久！到了杭州可要抓住机会考察、参观、学习！最好的办法就是实地考察！我曾多次去杭州当地的龙井茶专卖店，了解明前龙井茶和雨前龙井茶的售价，比较不同规模茶庄的价差和质量的区别;
三、龙井茶的产地与采摘
  为了掌握龙井茶的正宗，我多次去龙井狮峰山村的茶户家去请教。通过茶户老徐，我了解到真实龙井茶的原委。
  龙井茶在杭州西湖方圆有几处产地，如狮峰山、梅家坞等地，包括浙江省几处也都产龙井茶。在杭州茶行就有西湖龙井和浙江龙井之分;如不知晓，惟恐让奸商欺骗了，花高价买的假龙井茶！
这是从大的生产区域上说，就是杭州本地区域也要分那的龙井茶最正宗。茶行业内人士都以西湖狮峰龙井最为正宗！一是乾隆爷当年就是在龙井村附近十八株茶树封的御茶！从那时候起，龙井茶做为国饮开始成为封建皇族、王公大臣的独享佳品。一直至新中国成立到今天，龙井茶始终为中央国务院领导人招待的国品，与贵州的茅台酒并驾齐趋成为国品。另一个就是因为狮峰山周边群山环绕，多雾，加之土壤多为白沙土，比黄土更有利于茶树的生长。上述各项条件都是西湖狮峰山得天独后！较之梅家坞更为适合龙井茶的生长，营养也更为丰富。也是浙江其他龙井茶分布地区所不具备的地理条件。
据老徐介绍：狮峰山的龙井茶属于高山茶。每年春天产茶季节，山中多雾，利于茶芽生长，一般隔天或两三天就能采了。采茶的规矩不容乎视，特别是采明前茶，尤为重要。采茶时节，往往一家人采不过来，得请人帮忙，包吃包住，五十元一天。一般请的人都是安徽省有采茶经验的，长期合作，每年都来帮忙。 一般每人每天可采茶青三斤左右。
关于采明前茶，当地流行“采儿子不采孙子”的说法！就是说茶芽不能采得太小，茶苗才时以1.5—2公分最和适！采得太嫩了，浪费了！采的太老了，炒干了带梗！
一般情况下，五斤茶7青能炒一斤干茶。就是说，茶青采回后，要放到室内阴凉处，不能放到阳光下曝晒；否则，易于发孝变质！龙井春茶能采到谷雨后，便开始剪枝养护，一般的规律是剪到地面十公分左右，待夏季生长成熟。夏茶龙井一般很少采摘，由于夏季茶树农药较多，茶树农药的含量大，不易于饮用！秋茶现在普遍可采，也比较畅销。因为秋龙井味厚，茶形也差得远。已经不是龙井淡茶的初衷了。市场上销售的比较廉价的龙井茶一般是秋茶。
四、龙井茶的鉴别：
现在正规专业的龙井茶鉴别手段是通过观形、品饮等形式来进行;龙井茶的鉴别也要从实践中学习。明前的龙井和明后的龙井;春龙井、夏龙井、秋龙井放在一起，老徐介绍了龙井茶比较简便直观的鉴别方法。通过手摸、观形不用品饮就基本能鉴定个八九不离十。
春茶龙井攥在手里比较滑润，明后茶则比较扎手;春茶攥完后手里会有茶的绒毛，夏秋茶则没有;另外同样的一把茶攥在手里，春龙井要比夏秋龙井茶重些！需仔细体会便能察觉。
茶到龙井茶村总共有三百多户人家，五百多亩茶田，绝大多数是建国后的茶田。
龙井茶冲泡后，观察泡开的叶子形状，就会发现春龙井的芽叶比夏的秋龙井的叶要小且厚，而夏秋龙井的叶子则要大和薄许多！通过干茶叶形的颜色形状也能鉴别：如明前龙井的尺寸炒后约为一点五公分左右，颜色是黄中泛绿;形状比较整齐;夏秋龙井则颜色发绿，叶片在两公分左右。具专家统计，一公斤明前龙井约有六万到八万个芽左右。
五、龙井茶的产量与茶树的养护：
我曾问老徐一亩地能产多少茶青，炒后能出多少干茶芽。他介绍：龙井茶的产量决定于茶树产地的地理环境如气候、高山还是平地，当年春季清明前后的寒暖气流，茶树种植的间距、茶树管理技术、采茶技术、加工技术水平如何等诸多因素。如管理的好，虫害破坏小，采摘技术到位及时，每亩的出茶量就会比正常稍高些。
龙井茶树的养护主要是通过剪枝和施肥灭虫等两种方式解决：
剪枝可以让茶树再生新芽;施肥则是灭虫以保护茶树茶芽不受虫害破坏，茶虫繁殖传播很厉害，如不及时灭杀，两三天就会殃及整片茶田;茶虫的种类亦较以前为多，有吃茶芽的;有吸茶树汁液的，使茶树枯萎影响产量，甚至危害整个茶田。据老徐讲每年五亩茶田得需要两千元左右的农药费用护理茶田。他说现在的茶树种植不像六七时年代，那时候茶树种植的间距较大，大都有五十公分左右，冬天降雪量也比现在多，雪易降到茶树根部，下雪杀虫的效果好！现在暖冬多，降雪量也少，茶树间距几乎是十公分左右，间距小了，闹虫灾传染快，产量高了，防虫能力却弱了很多。
六、龙井茶的污染与保护
近些年来，随着西湖旅游业的发展，龙井茶的产地如龙井村、梅家坞等地也都变成了游客参观的旅游景区。游客的增加，使德昔日的纯粹的产茶基地，变得人声鼎沸，特别是汽车的增多，汽车所排放的尾气滞留在空气中，尤其夏季多雨，每当下雨，尾气凝结在雨水中，降落在茶树上，茶树在无形中受到不同程度的污染。加之施肥杀虫等措施，使得今日的龙井茶已经不如昔日的纯粹和健康了。据有关部门化验，有些龙井茶中已经含有少量的金属含量。可见，旅游业的发展，带动了龙井村的富裕，促进了当地经济的发展，如当地村民几乎家家户户都建成了漂亮宽敞的小楼、小院，如花园般的环境，临街的几乎家家开起了茶庄，做起了买卖。但是也带来了负面的效应，那就是龙井茶受到了污染。这已经成为一个潜在的问题，不知道是否引起有关部门的重视。

秋风了无痕

08年的第一个工作日，欣赏到如此详尽的关于龙井茶的介绍，受教了，问好！

塞外风尘

谢谢秋风君的褒奖！！！还望指教！！
我知道你也喜欢绿茶！！

秋风了无痕

::: 在 塞外风尘 的贴子提到 :::
谢谢秋风君的褒奖！！！还望指教！！
我知道你也喜欢绿茶！！

呵呵，风尘过谦了，指教不敢当，秋风是学习来了。
风尘心细，我喜爱绿茶也是受父亲的影响，从小便爱上了它的醇香。呵呵，我家中还珍藏着两套功夫茶具呢。

万古刀

茶道------精俭济世

才尽更断笔

五福茶艺，去过一次，真的不错！

吃猪的狼

茶可以清心，欣赏美文。有一段重复了。。。

凌零

恩,好茶!.我很少会泡茶喝,不过我们家乡有一种水煮大叶茶,也不错,呵呵,有润肺开胃利津的功效!

塞外风尘

::: 在 秋風了無痕 的貼子提到 :::

呵呵，風塵過謙了，指教不敢當，秋風是學習來了。
風塵心細，我喜愛綠茶也是受父親的影響，從小便愛上了它的醇香。呵呵，我家中還珍藏著兩套功夫茶具呢。

是吗！有时间方便拍下照片欣赏一番！！谢谢秋风！！

塞外风尘

::: 在 萬古刀 的貼子提到 :::
茶道------精儉濟世

万兄所论到位！！
茶是好东西！！