诗词

标题: 说说你所知道的特色小吃 [打印本页]

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-24 15:16
标题: 说说你所知道的特色小吃
说说你所在的城市或者你所知道的特色小吃或者有名的菜系[em:49]

作者: 海边拾贝壳 时间: 2007-10-24 15:24
有趣！
我们这里有酸辣粉、血花、小糍粑、茺、豆花。
我们这里的豆花调料都拌好了的，很好吃，比有的地方的豆花好吃多了。另外介绍一种我们这边的一道最经济又美味的菜：水烧腊。

作者: 逦清定律 时间: 2007-10-24 17:02
经济又美味……贝壳请大家尝尝好不好[em:8]

作者: 裘蝶 时间: 2007-10-24 17:04
要蝶说吗？那好，大家去请假吧~```

作者: 吃猪的狼 时间: 2007-10-24 17:45
俺们这里有好多好多特色小吃~~~没一个好吃的。[em:10]

作者: 雪花客 时间: 2007-10-24 17:58
楼主你自己先说啊~~

作者: 落落小米 时间: 2007-10-24 18:38
酸菜猪肉炖粉条~~ 貌似俺们那里的特色~~不过出了东北就吃不到那么正宗的了~~ 正宗的吃起来很舒服~~~

pS. 偶们那里的酸菜是大白菜作的，白白的，不是黑色的那种~ 也不臭，酸到够味~~ 粉条是马铃薯也就是俗称土豆作的，很耐煮的那种，不是碰到热水就化的，很筋道（拼音打出来就是这样的，应该是劲道么？），猪肉要刚杀的那就更好了~~~ 嘻嘻~~大冬天的，来碗猪肉炖粉条，吃白米饭，哇塞，不能说是人间美味，但是舒服的很哦~~ 嘻嘻

偶说了这么多，楼下的都可以请假去东北咯~~

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-10-24 22:14
（转）湖南的小吃很著名：臭豆腐、米粉、刮凉粉等等，都是有百年历史的名小吃；近两年兴起的一些家常菜的做法大有盖过这些驰名小吃的势头，而口味虾则应该是其中的首选！

　　据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。

　　这种虾在北方称之为“小龙虾”，最初生长在一些水塘里，人们很少会把它当成桌上的菜肴。后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人，再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法，到了今天，尤其是在长沙的夏季，吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。

　　其实口味虾的独到之处就在于它的奇辣无比。而不同的口味虾店却有自己独特的烹制方法，这样才会吸引更多的吃虾客。

　　如果你夏天有机会来长沙的话，你一定会在街头夜市看到很多灯箱，上面写着诸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要钱”、“世界第一辣”的字眼。没错，那些全是吃口味虾的排档或小店。

　　好多外地朋友来了长沙，看到那种吃虾的场面，心里都有点纳闹儿：这小虾怎会有如此有吸引力？确实，小虾可吃的部分少之又少，除了那两只大钳子里和尾部的一丁点肉，其他都不可以吃。看来，想方设法吃到这些肉恐怕就是吃口味虾最大的乐趣吧！

作者: 裘蝶 时间: 2007-10-24 22:24
楼上在作旅游广告~~[em:12] ~食物的诱惑！

作者: 醉解花语 时间: 2007-10-24 22:26
现在已经不知道想吃什么了，吃什么都感觉不香。[em:6]]

作者: 春逝空 时间: 2007-10-24 23:47

::: 在落落小米的贴子提到 :::
酸菜猪肉炖粉条~~ 貌似俺们那里的特色~~不过出了东北就吃不到那么正宗的了~~ 正宗的吃起来很舒服~~~

pS. 偶们那里的酸菜是大白菜作的，白白的，不是黑色的那种~ 也不臭，酸到够味~~ 粉条是马铃薯也就是俗称...

偶说了这么多，楼下的都可以请假去东北咯~~

小米没有乐不思东北啊，哈哈。没错。吃的就是这个。。再加　点血肠！　　　美。。。。我最爱吃粉条了。。呃。。

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-25 16:29
襄樊宜城的大虾(就是小龙虾,宜城的才是正宗产地哟),筒子骨,鳝鱼
湖北丹江的白鱼条都是很不错的
另外武汉的小吃也非常多，可惜我不熟悉哈

作者: 落落小米 时间: 2007-10-25 18:04

::: 在春逝空的贴子提到 :::

小米没有乐不思东北啊，哈哈。没错。吃的就是这个。。再加　点血肠！　　　美。。。。我最爱吃粉条了。...

哈哈，我半个月不吃肉可以，三天不吃粉条就要打人了！！可惜这里的红薯粉就只能凑合着吃~~

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-10-25 18:17
武汉的风味：

· 五香芝麻葱油饼
· 牛肉锅贴饺
· 青椒拌皮蛋
· 品武汉昌桥头的长江鲜鱼
· 二七路的牛肉面粉
· 归元寺附近的石头饼
· 老通城三鲜豆皮
· 大集绿豆包子
· 长江鲜鱼
· 红烧蹄
· 白吉馍夹腊汁肉
· 面窝
· 藕圆子
· 排骨藕汤
· 霉千张
· 小笼汤包
· 酒糟汤园糊米酒加小汤圆
· 蓑衣肉丸
· 热干面
· 徐嫂的糊汤粉
· 糖油粑
· 精武路的鸭脖子
· 臭桂鱼
· 清蒸武昌鱼
· 小蓝鲸的酸辣藕带
· 小桃园的鸡汤
· 小桃园的豆皮炒腊肉
· 烧烤干子
· 生煎包
· 周记欢喜坨
· 毛豆
· 干烧鲶鱼
· 虾球
· 青山麻烘糕
· 金黄蜜枣
· 黄陂三合
· 东坡肉
· 石首鸡茸鱼肚
· 江陵散烩八宝
· 冲浪鱼
· 皮条鳝鱼
· 老大兴鲤鱼
· 橘瓣鱼圆
· 洪山菜薹炒腊肉
· 沔阳三蒸
· 蟠龙卷切
· 老会宾葵花豆腐
· 峰峰虾
· 桂花蜜豆糕
· 糯米鸡
· 鸭子锅仔
· “水货”味碟
· 凉拌脆皮鱼
·牛肉锅贴饺
……

豆皮

糯米鸡

热干面

作者: 海边拾贝壳 时间: 2007-10-26 14:10
小米那里的粉条是马铃薯作的，太奇怪了！是直接把马铃薯切成一条一条的还是经过打成粉末加工成长条长条的？
武汉的风味还真多啊，是不是还有臭干子？

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-26 15:16
我对武汉的精武鸭脖情有独钟,非常喜欢那味道,而且还有汉正街的卤藕，一人能吃一斤，基本上每次去趟武汉都会病上两天:-(除了消化不良外还严重上火:~(

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-10-26 15:27

长沙臭豆腐

武汉臭干子

作者: 海边拾贝壳 时间: 2007-10-26 15:29
臭干子是面粉做的吗？
看到这些菜都想吃了:d

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-26 15:31
臭干子就是臭豆腐干
辣椒好诱人呀[em:8]吃吃....

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-10-26 15:31
武汉的臭干子偏软，内瓤极嫩，最佳佐味品是稀辣酱
长沙臭豆腐偏干脆，油炸后可蒸煮，佐味品则是各家秘制的卤水

作者: 海边拾贝壳 时间: 2007-10-26 15:34
我喜欢吃烧烤的臭豆腐

作者: 桐雨秋痕 时间: 2007-10-26 15:36
白淌口水的事咱不干！

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-26 15:47

精武鸭脖，最爱..

武昌鱼，我比较钟意烤武昌鱼

东坡肉，肥而不腻，入口即化，不过MS脂肪比较多，为了体型，咽咽口水吧

虾球，与精武鸭脖并列为偶的最爱...

鳝鱼，比较一般，不是很喜欢

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-26 17:06

面窝，吃面窝喝稀饭，不错

糖油粑

滚上黑芝麻，味道和糖油粑应该差不多，过早很不错

麻烘糕，在襄樊经常能吃到这玩意儿，看电视的时候吃，感觉很好

毛豆，水煮后放上蒜，醋，香油，很可口

沔阳三蒸，湖北名菜，只听说过，还没吃过...

作者: 落落小米 时间: 2007-10-26 22:21

::: 在残花飞雨的贴子提到 :::
http://www.gze.cn/cp_img/1022151_7.jpg
精武鸭脖，最爱..

７７，上两根鸭脖子先，把口水先止住～～
嘻嘻，我每周六跑去买鸭脖，然后一边吃一边看电影～　哈哈，我觉得那就是我人生一个小幸福啊～～　嘻嘻

作者: 落落小米 时间: 2007-10-26 22:22

::: 在海边拾贝壳的贴子提到 :::
小米那里的粉条是马铃薯作的，太奇怪了！是直接把马铃薯切成一条一条的还是经过打成粉末加工成长条长条的？

回贝壳：　嘻嘻，是第二种方法～～　嘻嘻

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-10-26 22:56
武昌广埠屯和街道口之间，多年前有一家沔阳人开的蒸菜馆，那里的沔阳三蒸是我迄今吃到的最美味的一家！不知现在还在不在。

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-10-27 11:13
面窝还是武汉的最地道！要有芝麻的那种。

作者: 雪花轻舞 时间: 2007-10-27 14:43
吉林粘豆包
在古时候有个传说天气非常寒冷的时候，有个彦语(寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。

做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜

吉林韭菜盒子

原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香

家传砂锅鸡

此菜原料采集于东北农家笨鸡，文火煲五个多小时以上。

特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香

作者: 裘蝶 时间: 2007-10-28 10:58
……呜……我还没吃早饭呢~```

作者: 逦清定律 时间: 2007-10-28 12:38
轻舞也是老乡？韭菜盒子喜欢，薄皮的更好了，呃，口水……^_^

作者: 瘦月 时间: 2007-10-28 14:31
看了这里的介绍，我昨天特地买了精武鸭脖，果然好吃，越辣越想继续吃，吃完后口水淌得止不住了。[em:8]

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-10-28 14:33

::: 在逦清定律的贴子提到 :::
轻舞也是老乡？韭菜盒子喜欢，薄皮的更好了，呃，口水……^_^

呵呵，这轻舞的雪是蓝色的～～～

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-28 21:55

::: 在瘦月的贴子提到 :::
看了这里的介绍，我昨天特地买了精武鸭脖，果然好吃，越辣越想继续吃，吃完后口水淌得止不住了。

嘿嘿,没错吧?有机会再试试虾球,越辣越有味儿,喝啤酒非常不错

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-28 21:56
吉林粘豆包看着好漂亮啊,韭菜盒子当饭吃

作者: 吃猪的狼 时间: 2007-10-28 23:15
楼主这是干什么啊？馋死人不偿命是不是。精武鸭脖。精武鸭脖。东坡肉。鳝鱼。沔阳三蒸~~~，这还怎么叫人活啊。先[em:80]

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-29 17:44
跑啥呀,瞅好了到时候出差路过可别错过了,狼也说说你那的特色呀

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-10-29 22:23
发现一个问题：小7上传的“毛豆”照片似乎是“四季豆”？

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-30 08:18
不是四季豆,四季豆比这长哈

是毛豆豆

作者: 裘蝶 时间: 2007-10-30 11:16

我饿……我想吃精武鸭脖~``韭菜盒子~``
再打包10个吉林粘豆包~`

作者: 吃猪的狼 时间: 2007-10-30 12:32
我们这里没有真正意义上的小吃,象一些有名的"老边饺子".马家烧卖".李连贵熏肉大饼"没觉得好吃,早就不吃了.前几年出来的"宋家馄炖"现在也不行了.时兴的小吃也都是一阵一阵的,先是"烤肥蚬子"后来是麻辣烫"再后来是"熏酱菜"现在是烤各种肉,蔬菜的串.以后就不知是什么了.

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-30 14:34

::: 在裘蝶的贴子提到 :::
{ulurl}/3409034/20070913103628-_.gif我饿……我想吃精武鸭脖~``韭菜盒子~``
再打包10个吉林粘豆包~`

蝶儿小心撑着

作者: 春逝空 时间: 2007-10-30 15:56
呃。。。。我刚喝完酒，，朋友请吃林蛙。。哈。。

刚看到。咱“闲谈”版也加到页面菜单里了。。高兴。。。

作者: 残花飞雨 时间: 2007-10-30 16:06

::: 在春逝空的贴子提到 :::
呃。。。。我刚喝完酒，，朋友请吃林蛙。。哈。。

刚看到。咱“闲谈”版也加到页面菜单里了。。高兴。。。

老春少喝点酒```
闲谈加入页面菜单``不说还没注意呢,咱们老百姓今儿个真高兴呀

作者: a2182186 时间: 2007-10-30 18:20
福州的特色小吃类

■鱼丸：
塔巷有两家都很出名的店
茶亭街和交通路的交叉口处
闽都古街的贵鱼丸
东泰路上一家专卖连江鱼丸的店
西门路口西北角的一家,馅很好吃,皮也不算差.

■元宵：
在横街,横街在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面
交通路口茶亭街上的元宵店

■臭豆腐：
元洪美食城现炸的
体育中心边上有家杭州菜馆叫（滋味馆）那里的臭豆腐很好吃

■葱肉饼：
横街，横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面...
8中旁边,往台江方向继续走3分钟.快到工人文化宫的对面街
利嘉城和天丰电子城之间的小弄子里

■虾干饼/锅边糊/虾酥：
虾干饼在利嘉城去旧电子城的小巷子里
津泰路路口对面的锅边糊和虾酥也棒极了
虾干饼在北大路十字路口旁......
五一中路大利嘉电子城往南公园的巷子上建欧光饼------香----好吃

■煎包/烧卖小笼包：
在杨桥路与通湖路交界口上的煎包
烧卖小笼包在津泰路肯德基对面叫李卿包点店
鼓东路离鼓屏路40米处牛杂店刚煎出来的生煎包子很好，可以评得上级
鼓东路五月香棕子店很不错
主食类(面、饭等)

■面/米线/粉干：
东百往西100米，杨桥路上新开的FACE2FACE面馆
冠一面馆
牛肉拉面在杨桥路空军招待所大门边的正宗清真馆！甭提有多好吃
省府路上的过桥米线很不错,西洪路老福州也行
粉干还是台江麦当劳后面的那家好
台江吉祥山阿胖拌粉干,福州最有名的老小吃店
听说在台江公安局对面拌粉干不错，南方灯饰那
八中后门的鲜壹味,吃鲜捞的,味道好速度快,老板娘明显对男客人比较热情客气
树兜省人民人民保险公司旁边小巷里面的西京面馆地道的西北面食
东泰路上一家重庆米线店里的冰粉味道也好极了
南门福州饭店对面，朴坊旁边有家专门是福州小吃，拌粉干等等，位置很偏僻，但生意很好。
七星井的“依土捞化”
光禄坊的“知者来”（夜市，通宵的）
中山路有一家“妈祖风味”，那里的莆田卤面很不错的，还有苦螺，焖豆腐。
■粥：
道山路上竹园

■饺子：
鼓东路的天天过年饺子馆
梅峰宾馆旁的饺子观
三角井的天津百饺园
东湖宾馆旁的东北饺子

■饭：
最好的荷叶饭是一个小巷子里的黄记
（津泰路麦当劳对面夜市穿过之后路口对面的）

■中式牛杂/牛滑/牛排：
牛杂在达道路亚细亚对面
牛滑有家叫辉辉的店做的（已从交通路搬至五里亭）
亚细亚对面的武仔牛肉店的牛排
广达路，高桥路口斜对面，六建牛排馆
鼓东路上有家牛杂不错，鼓东路与鼓屏路交界大概40米
依强牛滑店的牛滑
地方风味菜

■闽菜：
东街口黄巷的邓记荔枝肉、醉排骨和松子鱼
八一服务社酒楼的荔枝肉
朱紫坊里面破店的福州家常菜
福新路和信家对面新天都的福州菜
古田路市场后面水部的破店
温泉路上的天外天
湾边的河鲜
茶会吃仙的海鲜（往里走的那家总店）
温泉支路的青青闽清菜馆
温泉路温泉澡堂对面有家百味饭店闽清山味菜做得很好
康山中学那条路上一家目鱼罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店
沙县小吃在屏西新村里的沙县小吃城
温泉路福安富春小吃的当地小吃

下图是号称“天下第一名菜”福州百年老店《聚春园》的——佛跳墙

作者: 春逝空 时间: 2007-10-30 21:00
睡了一觉。。。来望（＊＆止（＆＾￥＾%＾＊

作者: 雨疏风骤 时间: 2007-10-30 22:13
头脑
山西境内名吃种类繁多，而且内容十分丰富。名吃中，首推头脑，这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。

太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂割汤、灌肠，高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味，是名吃中上品。山西面食，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食，都具有山西特色。

保德碗托

保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，通便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

神池麻花

神池麻花，为五台山区的名食之一，于食品业著称甚久，蜚声北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清澈澄净，以不起沫不冒大烟为宜。

神池麻花看去色鲜美，闻之扑鼻而香，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。

繁峙疤饼

疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食，名闻遐迩。

原平锅魁

原平锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。上原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。

河曲酸粥

相传河曲的酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半活儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化装品皮肤也白嫩细腻。

猪黑肉炖粉

取猪的红熟肉，加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，老幼皆宜食用。

代县麻片

代县麻片,在清代颇有名声，并有面铺专营此业，生意兴隆。其片有二寸长，半寸宽，色淡黄，薄如叶，质脆味香，驰誉省内外。暇时小食三片五叶，美口止饥，耐人寻味。麻片选料严格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、良好的蜂蜜与白糖。其做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙。制作精细，遂为佳品。

定襄蒸肉

猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味作料揽拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。

忻州瓦酥

瓦酥的形状象瓦片。长约十厘米、宽约四厘米、厚约五毫米，内外一色金黄，化纹显明，背面著有“忻州瓦酥”四字。每公斤约有五十二至五十八块。

配料标准：标准粉五十六斤，鲜鸡蛋黄十五斤，食油二十七斤八两，砂糖粉十二斤九两，生产成品一百斤。

制作方法：先将鸡蛋去蛋清，留蛋黄。蛋黄内不能带入蛋清，否则容易起泡。蛋黄打好后，放入全面容器内，用水棒搅动均匀，然后将全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器内，继续搅动，待油、糖面完全混合均匀为止。余下的一半面粉倒在面案上，面中间挖一坑，每次取容器内搅匀的蛋黄二三斤，放入面坑内，合成面团，软硬适宜，用面棍擀开后，切成瓦酥条状，在专用模具内，磕制成形。半成品放入油锅后炸制，炸成金黄色即可出锅。出锅后趁热用森棒压制成瓦状。

山西的刀削面、猫耳朵与拨鱼儿

刀削面在山西有特技，中国境内，除山西本地，也只有北京、西安才有卖刀削面的。刀削面是首先要面和得好，揉得匀，又要它坚实得像一块白石。卖刀削面的都备有一盘面基堆在案子上，随卖随削。所谓削，便是用快刀像削萝卜皮一般，沿着边一片片的把面削成四五分厚、两三寸长的棱形面片，然后按客人的吩咐做成炒的、烩的或凉拌的。这种面片是实面的，所以很有咬劲，炒的用韭黄、冬笋、肉丝，烩的用口蘑玉兰片（嫩笋干），拌的用水萝卜（一种华北特产的含水份多肉质细嫩的萝卜）、鸡丝，腴滑脆韧，兼而有之，各种吃法，各有妙处。手艺高的削面师傅，常常做特技表演，朋友在一次宴会上约了当地的名厨前来献艺，在酒菜上完，照例出压席面饭时，削面师傅便托出一块和好的面基，用小圆托盘盛着顶在头上，两手各执一利刀，左右开弓的削起面来，他完全凭感觉和手劲，使头上的托盘随着他的刀锋旋转，削下的面片，都是长短厚薄大体匀净的，然后送进厨房加以调制。我们在旧金山吃日本料理“铁板烧”，看见厨司当众切割烹调，做出各种手势，便大加称赞，如若和山西这种削面功夫比一下，那就是小巫见大巫，都要认山西的为奇技了。

猫耳朵和拨鱼儿是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

拨鱼儿和中国南方人煮面疙瘩大体相同，不过做功要细致些。面是和得很稀的，锅里烧好一锅汤（荤素都可以），山西人用枝竹筷，顺着碗边把向下流的面浆，拨乱成细长条，落进沸汤里（南方人用汤匙舀，成为不规则的块子，所以称为“面疙瘩”），随下随熟了。直筷子在圆碗边乱落面浆，总是两端尖中间胖的面条，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼儿”了。我也看过一次不用筷子拨，而是由厨司凭手法控制面浆流量的。他把面浆像纸片一样，落进滚汤中，受热便自然两边卷缩起来，成为一条延续不断的空心面，堪称绝技，据说再没有第二人了。中国有些独到的本领，但是他不肯传人、这真是封建社会制度的恶果。

柳叶儿和杭州的“片儿川”形式相似，把面擀成薄片，然后切成狭长的斜方形，像柳树叶一样，再用高汤烹烩，这并没有什么特殊的地方。

压韭茄子

压韭茄子也是大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。

制作压韭茄子方法也很简单，先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。这种腌制菜色泽鲜嫩、香味透人、咸淡适口、清香宜人。

绛县五香牛肉

绛县五香牛肉大约有50余年的历史，是绛县回民饭店的传统名吃，集众家之长精心制作，风味独特，远销太原、西安、北京、上海等地。

绛县五香牛肉的加工程序为，先将活牛屠宰后，按部位分割。洗净后，兑入适量盐和食用硝，在大罐中腌制。夏天一般为3～7天，冬天一般为1一3个月，主要是按肉质的老嫩确定时间，使生牛肉充分入味。

加工时，将腌制好的牛肉投入汤锅中，并按比例加入调料，上火蒸煮8小时即成。

此店的老汤最少已有20多年的历史，所以加工出的牛肉里外均为绛红色，其特点为：肉色绛红，油而不腻，瘦而不柴，酥而不散，咸淡适口，香味鲜醇，别具一格。

灵丘熏鸡

灵丘熏鸡是灵丘县的传统风味名品，已有260多年的历史。

传说，清朝雍正年间（1730年），一位官吏到灵丘县做官，由厨师李进才、李有才兄弟二人服侍，兄弟俩最拿手的就是制作熏鸡。后来这位官吏告老还乡后，李氏兄弟就在城里住下，开了一间饭馆，专制熏鸡出售。以后又传给了李玉成。到了清朝末年，其子李运继承了父亲的传统技艺，在吸收前人经验的同时，自己又摸索出一套独特的制作工艺，使他的熏鸡制作技艺达到了炉火纯青的地步。在烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。

加工灵丘熏鸡首先要选用膘肥体壮的活鸡，宰杀后，用70℃水烫煺鸡毛，在臀部开一小口掏出内脏后洗净，将一翅别入口腔内，再从刀口伸出，将另一翅别在背后，鸡头则向胸内盘回。煮制时，将陈年老汤烧开，将生鸡按大小分层放火锅内；然后将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋，放入汤锅中，最后加入适量的酱油、白酒及其他调料，用温火煮沸，再用小火焖煮，煮制的时间长短，根据鸡的老嫩而定，当年鸡约3～4小时，老鸡时间稍久一些。

将煮制好的鸡放在特制的铁床上，然后将烧红的炭块放到熏池里，再把老柏木锯末撒在红炭块上，还有粗糠也撒在柏木锯末上，把铁房放在熏池上面，盖上罩子，熏40分钟即可。

灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

太原酱肘花

太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。在当时已作为珍肴，国宴实食用，至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。

酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好，这个已有50多年历史的老店，因其选料严格，加工精细，保持了历史传统工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，于1982年被商业部评为优质产品。

酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。

制作酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。

制作时先将肘子煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2—3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍1日后，再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状，皮朝外再用细麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使之挂在肘花表面，待晾凉后呈酱褐色，食时横断顶刀切薄片即可食用。

山西腐乳

山西腐乳表面深红色，内里为杏黄色，具腐乳特有的香气，酒香、酯香浓郁，深受广大消费者的喜欢。它以香美醇厚、咸淡适口、不酸不苦、不硬不碎、质地细腻等优点，畅销城乡市场。

腐乳为我国特有的发酵豆制食品，较早见于明《蓬栊夜话》，称为“醢腐”，即酱豆腐。据《本草纲目拾遗》中载：“腐乳，又名菽乳，以豆腐液过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”1000多年来，一直相传至今。山西腐乳就是根据干豆腐加盐成熟后为腐乳演化来的，虽然上不了大雅之堂，但在人们的日常生活中，它是不可缺少的必备品之一。既可作佐餐小菜，又是菜肴的调味品。

作者: 无痕无痕 时间: 2007-11-2 11:58

::: 在落落小米的贴子提到 :::
酸菜猪肉炖粉条~~ 貌似俺们那里的特色~~不过出了东北就吃不到那么正宗的了~~ 正宗的吃起来很舒服~~~

pS. 偶们那里的酸菜是大白菜作的，白白的，不是黑色的那种~ 也不臭，酸到够味~~ 粉条是马铃薯也就是俗称...

偶说了这么多，楼下的都可以请假去东北咯~~

俺也是东北的，想家！顶一下哈

作者: 潇湘雨韵 时间: 2007-11-3 21:32
俺城市没啥好吃,青石果(字咋打不出来)腊八豆腐,我们这的豆腐很好吃,可以做出几十种花样,可以炒,煮,焖......徽州状元饭,虾子面,状元饼......流口水了

作者: 裘蝶 时间: 2007-11-4 01:03
[em:12] 太恐怖了.....闪!

作者: 炽雨 时间: 2007-11-8 14:28
[em:84] 越看越饿。。。。。。

作者: 炽雨 时间: 2007-11-8 14:30
[em:22]会有人投资拍一关于吃的电视剧叫《越饿》不？哈哈哈哈~~

作者: 残花飞雨 时间: 2007-11-8 14:31
女主角咱内定了哈,就楼上这位

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-11-8 17:26
一定得去福州和山西尝尝！

作者: 落落小米 时间: 2007-11-8 22:48

::: 在无痕无痕的贴子提到 :::
俺也是东北的，想家！顶一下哈

嘿嘿！！你也想家拉？呵呵，他们一提到东北我也想家！泪汪汪啦~

作者: 不吃鸡蛋 时间: 2007-11-8 23:19
炒粉，不加蛋，一元一份。辛酸啊

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-11-9 08:06

::: 在不吃鸡蛋的贴子提到 :::
炒粉，不加蛋，一元一份。辛酸啊

我今儿个早上，肉丝粉，加了个煎蛋，三块八。舒坦啊

作者: 无痕无痕 时间: 2007-11-9 10:37

::: 在落落小米的贴子提到 :::
嘿嘿！！你也想家拉？呵呵，他们一提到东北我也想家！泪汪汪啦~

老乡呀！

作者: 不吃鸡蛋 时间: 2007-11-9 19:01

::: 在才尽更断笔的贴子提到 :::
我今儿个早上，肉丝粉，加了个煎蛋，三块八。舒坦啊

我一个月３０元，你一个月１００元

作者: 落落小米 时间: 2007-11-9 20:30
断大哥早餐真奢侈！！ [em:73]
我就不喜欢吃早点！！刷完牙没有胃口，不刷好像还不行！！[em:35]

作者: 才尽更断笔 时间: 2007-11-13 07:03
回了老家三天，又吃到了久违的萝卜饺子了！

作者: nongyuetingfeng 时间: 2007-11-13 16:26
这是要谗出人命呀.

作者: 凌零 时间: 2007-11-16 21:53
呵呵.我们家乡的小吃可多了,首推"牛巴"其次是"牛腩粉"还有"扣肉""云吞"肉丸子"太多了一下子写不完,哈哈

作者: 残花飞雨 时间: 2007-11-17 23:23
00，写不完不要紧，够吃就行

作者: 梦归何方 时间: 2007-11-20 17:29
我们这有烩面。还有灌汤包子。有空请大家来尝尝哈。

作者: 梦归何方 时间: 2007-11-20 17:31
我们这有烩面。还有灌汤包子。土豆粉。有空请大家来尝尝哈。

作者: 梦归何方 时间: 2007-11-20 17:32
呵呵，老断，你那里的菜好美，有空要去尝尝哈。

作者: QQyunyun 时间: 2007-11-27 11:15
看完这些菜~~ 口水嘀哒滴哒~~~~

吃饭去~~ 垫个底`~~~

作者: 不吃鸡蛋 时间: 2007-11-27 22:43
鸡蛋到底要怎样做才好吃？

作者: 乡间石道走 时间: 2007-11-30 21:57
炒雞蛋我最喜歡你们说的美事我都没吃过 5555555555555 我们这里好象只有汤圆宁波汤圆哎可惜我不喜欢吃甜的 5555555 我爱吃臭豆腐

作者: 石榴猫猫 时间: 2007-12-2 21:33
呵呵，俺爱吃的多着哩！！！！！~~

作者: 九野 时间: 2007-12-5 21:48
喜欢吃地瓜，原生态的烤、蒸、煮，蒸的和拔丝的饭局里也有。困难时期，地瓜干也是宝贝，象起了小时候的日子，清苦，也快乐。

作者: 奥石无言 时间: 2007-12-5 22:27
也晒晒俺陕西的小吃：

还有商芝肉、玫瑰镜糕、石泉五香豆腐干、汉阴蕨粉皮子、合阳踅面、浆水面、锅盔、面鱼子……呵呵,数不过来啦!

作者: 九野 时间: 2007-12-5 22:34
还有BIANG~BIANG面~~

？好相又咧~~~河朵咧，抹刊间，夺躲饱含~~

作者: 残花飞雨 时间: 2008-2-17 20:49
我记得曾经在哪个特色菜馆里吃过一种熏肉，特香

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