诗词

标题: 蒙古美食 [打印本页]

作者: 譬如朝露 时间: 2006-7-25 22:46
标题: 蒙古美食
[url:http://www.cjshdjc.com/web/jdly_mgms.htm]

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　　内蒙古民族传统美食：
　　最具代表性的是蒙古肉食和奶食，肉食以羊肉、牛肉及猎取的兽禽肉为主；食法以烤食、煮食为主；
　　奶食品以牛、羊、马奶为主；食法分为奶制食品和奶饮料两类。
　　蒙古族传统粮食，在食用时总与奶或肉烹制。

　　随着民族经济社会的发展，不断改进，既保留了传统的风格，又采用了科学配方和先进烹饪技术，已由蒙古族美食传播扩展为各民族喜好的风味，从民间食品发展为高级饭店或大型宴会的迎宾美食。

烤全羊

　　烤全羊即烤整羊，过去是蒙古王府膳房烘制，用于庆典活动招待宾客。

　　以烤全羊为大菜的宴席，也称为整羊席烤全羊，多用去皮整羊，烤前在羊表皮上涂抹糖色或酱油等佐料，用大型烤炉烤制，色香味俱全，并与葱、酱、薄饼一同上席，主人行食肉礼仪后，便请客人自已用刀随便割肉吃，吃时蘸调味汁，卫生且方便。

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烤　羊　腿
烤羊腿

　　是由烤全羊演变而来。
　　据传在成吉思汗征战期间，伙食官员为既缩短烹饪时间，又能保证成吉思汗吃到最好的烤羊肉，就将平时的烤整羊，改为卸开大块烘烤。挑选最好吃的部位烤羊后腿烘烤，肉质酥香，外皮焦脆、不膻不腻。所以烤羊腿便成了一道名菜。

　　现在烤羊腿的烹制更科学，烘烤设备先进，加入多种配料和调味品，形、色、味更完美。它已成为民族传统烧烤中最受青睐的佳品。

羊背子

　　是蒙古人的餐中之尊，只有在婚嫁喜事，老人祝寿或祭祀、重大节日或接待贵宾时才能见到。羊背子实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。用蒙古杀羊法处理好的白条羊卸成头、颈、四腿和羊背七块，去胸叉。其中以羊后半部留尾制成羊背子（是五叉形）一同入锅加盐煮至七、八成熟，然后捞出摆放在长方形红漆托盘中。羊的四条腿 “卧”在盘的四角，羊背子放在四腿上，羊头和颈摆在羊背上，似羊爬卧在盘中，上桌时，羊头朝着主宾。

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手　把　肉
手把肉

　　是蒙古族千年采最喜欢的传统食品。因用手把着吃肉，故名手把肉。手把肉是蒙古族牧民款待客人必不可少的佳肴。常有“到草原不吃手把肉，不算到过草原；蒙古人不用手把肉招待客人，就未表达真情”的说法。
做手把肉用蒙古杀羊法处理干净，去头蹄、内脏，将全羊卸成数十块带骨肉，放入冷水锅中，用旺火煮开，去沫子，不加调味品煮约半个多小时肉变色，一般以用刀割开，肉中微有血渗出为熟，捞出装入木盘上桌，用蒙古刀割吃。传统吃法煮肉不加盐，吃时蘸加盐、加葱的肉汤，肉质鲜嫩、味道纯正，易消化。蒙古手把肉不膻不腻。使许多从不爱吃羊肉的中处客人，对手把肉赞不绝口。

涮羊肉

　　“涮羊肉”是元代元世祖忽必烈赐名。

　　蒙古族的涮羊肉最鲜嫩、味道最纯正。选用大尾羊的上胸、后腿、肥瘦适中的部位和羊尾，切均匀的薄片。涮羊肉的火锅锅底汤用调味作料多种多样。还配有土豆、白菜、豆腐等各种蔬菜同涮，可满足东西南北中各种口味和荤素各种需求。

　　奶食品（蒙语：查干伊德）

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奶　豆　腐
奶豆腐

　　蒙古族的奶食品之一。多以牛奶制成，状如豆腐。各地制法不一。一般是将鲜奶过滤后放入瓷缸或木桶内，置于热处使其发酵变酸，再放入锅内加热，然后滤去清汤，待成稠粥状后，用勺子反复在锅内揉合，并倒入木制模子里，稍加晾晒即成。

奶皮子

　　蒙古语称“乌如木”有两种：一种是将鲜奶放入器皿里一两天，奶皮子发酸后，在表面形成一层薄皮，称奶决克，是做黄油的原料，另一种是将鲜奶熬开后放入器皿里在炉火上加至今60 左右，等火熄灭后一两天，在奶子表面结成一层奶皮，即熟奶皮子，是做酥油的原料。奶皮子味道香甜可口，是拌炒米放白糖吃的上等奶食品。

黄油

　　蒙古族日常食用的一种奶制品。一般用牛奶制作。做法是：交鲜奶放入木桶内，不时加以搅拌，待乳脂上浮凝聚，取用纱布过滤，再放到锅内以温火熬煎，待油质呈淡黄色即可。黄油是牛奶中的精华，是奶食品中的上品。

奶酪：

　　俗称酪蛋子。将分离出白酥油（白奶油）的酸奶，经微火熬煮后，装入布袋，挤出清汤，成碎块状，晾干即成。质硬味酸，是奶食品中最普通的食品。

奶茶

　　是蒙古民族日常生活不可缺少的一种饮品，也是蒙古族人民招待客人的必备饮料。较讲究的做法是：先羊尾擦锅，放入少量小米炒熟，待米散发出香味时锅内加水，再将适量碎砖茶（或将碎砖茶，装入纱布小口袋里弄）放入锅内熬成紫红包，将茶叶捞出，然后将鲜牛奶或羊奶、驼奶以6：1的比例兑入茶水中熬开，即成。有的地区，茶内还放少量盐。马上离火灌入壶内熬时间长了，奶茶颜色会变深。奶茶营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。牧民早晚喝奶茶，与炒米、黄油、奶豆腐、炸果子、手把肉一并食用。

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马奶酒
马奶酒

　　是用马奶酿制的一种饮料。味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵宾的最佳冷饮。

　　做法是：将鲜马奶装入生皮囊或其它容器中，不时以木棍搅动，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明、味道酸辣时，即成马奶酒。

　　常饮马奶酒可治胃溃疡、肺结核等病。

炒米

　　是将糜子用水浸泡后，经蒸、炒、碾等工序，加工制成的熟米粒。因制作方法的差异，炒米可分为脆炒米和硬炒米。炒米易于储存，便于携带，食法简单，营养丰富，是游牧民族放牧时的最佳节“快餐”，是蒙古人最喜欢的粮食。

　　炒米有多种吃法，无茶水时，可于嚼，香脆可口，越嚼越香；用奶茶泡食，可与多种食物搭配，加入黄油、奶皮、奶酪，熟牛羊肉，既可边喝奶茶嚼茶中炒米，也可喝尽奶茶，将泡软的炒米与加入和奶食、红糖、肉食拌起食用，香咸酥软、味道极佳。
　　炒米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和钙、磷、铁等人体所需元素。

饽饽

　　是蒙古族喝奶茶时的小吃，都是用小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油和面制成。炸成金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶。

　　油炸饽饽是牧民易储易带的干粮，习惯于一次炸许多，存放以备随时食用。每逢节庆或办喜事，都要集中炸大量饽饽，除自家食用、招待客人外，还作礼品互赠。

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蒙古包子
蒙古包子

　　蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品。
　　蒙古包子不用发酵面做皮，用小麦面粉，用热水和好（称为烫面）馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品。也有的在馅中略加奶豆腐或野菲菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用羊心、肺、肚子、肥肠、百叶等加腌酸菜做馅。

　　蒙古包子特点：馅大、皮薄、有汤汁、味道鲜香。

肉粥

　　蒙古族及牧业民族的肉粥分两种，有肉汤粥和肉丁粥。肉汤粥一般是食用手把肉后，用煮肉汤加大米熬粥。此粥较稀，可视为汤。肉丁粥是将羊肉切为丁，同时将土豆切成同样的丁，将肉丁和土豆加水和调料煮开，放入大米用温火煮熟，此粥可为正餐。

莜面

　　莜面蛋白质丰富，营养价值高，主要与土豆配食，吃法可有几十种，荤素均可，四季皆家宜，常吃常鲜，多年来成为糖尿病、高血压、心脑血管病人的首选食品。

莜面蒸吃

　　搓鱼鱼、推窝窝、莜面山药洞洞、莜面山药鱼子、莜面山药丸、莜面山药块垒、莜面山药饺子等。

莜面煮吃

有两种，一是搅拿糕，二是莜面下鱼子。

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[/url]莜面炒吃

作者: 春逝空 时间: 2006-7-25 23:22
欣赏完毕！朝露：你这个时间把这些美食放在屏幕上，简直就是折磨我的胃………………呵。。。

不过，谢谢你丰盛的夜宵！我已经用左眼和右眼一起把它们统统吃掉了…………

作者: 譬如朝露 时间: 2006-7-25 23:36
呵呵，如果喝酒前喝些奶茶，吃些“乌如木”还解酒呢。

作者: 春逝空 时间: 2006-7-26 00:46

::: 在譬如朝露的贴子提到 :::
呵呵，如果喝酒前喝些奶茶，吃些“乌如木”还解酒呢。

那完了，呵呵，这些不够吃了………………“乌如木”是什么，中草药？葛根一类的？

作者: 才尽更断笔 时间: 2006-7-26 09:14
看来非得去一趟草原了！咝————————，哈喇子快出来了！

作者: 海边拾贝壳 时间: 2006-7-26 17:04
就是不知道有没有合我口味的。

作者: 譬如朝露 时间: 2006-7-26 20:20
回春兄，乌如木是奶皮子，来到蒙族老乡家中，他们首先为你倒上奶茶，端上乌如木，炒米，白糖，你可以将奶皮子（奶白色的糊状物）炒米和糖搅拌在一起，放入口中，细细地嚼，酸酸的，甜甜的，越嚼越香，这只是饭前的零食。正式吃饭时，是上面介绍的那些以牛羊肉为主的手把肉、涮羊肉之类的。淳朴、豪爽的蒙古族人善歌善舞，几杯酒下肚，高兴了就唱起来，很感染人的。
不过很遗憾的是我不知该怎样为贝壳和断笔挑选可口的美食，因为我不吃牛羊肉，也不吃奶制品，生在蒙古族地区，下乡时我却自己带上两袋咸菜，呵呵。我好象活得有些亏。

作者: 才尽更断笔 时间: 2006-7-26 20:39
我属于饕餮之徒，任何美食当前，任凭天塌下来，我也先吃爽了再说！

作者: 蠕动的虫虫 时间: 2006-7-26 21:09
我则属爱看的,尤喜欢看人家酒后载歌载舞的热闹劲

作者: 海边拾贝壳 时间: 2006-7-27 10:40
奶制品我不怎么喜欢，我喜欢吃烤的，就是不知道烤全羊和烤羊腿怎样，自己又没吃过，别人说的好吃自己不一定喜欢。怕是没那福份吃到了。
都说蒙古人民好客，会不会不认识的人走到那里他们都会拿出美味佳肴让客人吃啊？

作者: 春逝空 时间: 2006-7-27 11:30

::: 在譬如朝露的贴子提到 :::
回春兄，乌如木是奶皮子，来到蒙族老乡家中，他们首先为你倒上奶茶，端上乌如木，炒米，白糖，你...
不过很遗憾的是我不知该怎样为贝壳和断笔挑选可口的美食，因为我不吃牛羊肉，也不吃奶制品，生在蒙...

哈，朝露太亏嘴喽！！

作者: 春逝空 时间: 2006-7-27 11:30

::: 在才尽更断笔的贴子提到 :::
我属于饕餮之徒，任何美食当前，任凭天塌下来，我也先吃爽了再说！

哈，你我一路货色！！

作者: 春逝空 时间: 2006-7-27 11:32

::: 在蠕动的虫虫的贴子提到 :::
我则属爱看的,尤喜欢看人家酒后载歌载舞的热闹劲

虫虫不如直接说爱看醉鬼…………哈…………肆无忌惮地扭动着“虫虫”般的腰姿…………

作者: 春逝空 时间: 2006-7-27 11:39

::: 在海边拾贝壳的贴子提到 :::
奶制品我不怎么喜欢，我喜欢吃烤的，就是不知道烤全羊和烤羊腿怎样，自己又没吃过，别人说的好吃自己不...
都说蒙古人民好客，会不会不认识的人走到那里他们都会拿出美味佳肴让客人吃啊？

首先：烤的不可多吃，哈，饮食和健康界已将其定为十大“垃圾”食品之一…………

另：吃了全羊自然就知道羊腿了……

再：吃过串，排，蹄，肝，脸，……还有角……自然就知道全羊了……哈……

还：如果是个象我这样面善的一定会招待……别人就不感保了……

最后：快闪………………

作者: 才尽更断笔 时间: 2006-7-27 12:37
羊头真正味道不差！不过我去“小肥羊”吃饭，一定会点“羊尾巴”，鲜美、嫩滑，颜色洁白，略带点甜奶油的香味。不能再说了！

作者: 海边拾贝壳 时间: 2006-7-27 13:43

::: 在春逝空的贴子提到 :::

首先：烤的不可多吃，哈，饮食和健康界已将其定为十大“垃圾”食品之一…………

另：吃了全羊自然就知道羊腿了……

再：吃过串，排，蹄，肝，脸，……还有角……自然就知道全羊了……哈……

还：如果是个象我这样面善的一定会招待……别人就不感保了……

最后：快闪………………

哈哈，春兄越来越好玩了，一定是受了我们这些爱热闹的人的影响。我们这也算是功德一件啊！
电烤的应该没什么问题吧？炭烤的或再经过油炸的不可多吃，比如烧烤，这我是知道的。
烤全羊的羊腿和烤羊腿不知道是否如春兄所言，味道都是一样的？

作者: 春逝空 时间: 2006-7-27 16:04

::: 在才尽更断笔的贴子提到 :::
羊头真正味道不差！不过我去“小肥羊”吃饭，一定会点“羊尾巴”，鲜美、嫩滑，颜色洁白，略带点甜奶油...

作者: 春逝空 时间: 2006-7-27 16:14

::: 在海边拾贝壳的贴子提到 :::
哈哈，春兄越来越好玩了，一定是受了我们这些爱热闹的人的影响。我们这也算是功德一件啊！
电烤的应该没什么问题吧？炭烤的或再经过油炸的不可多吃，比如烧烤，这我是知道的。
烤全羊的羊腿和烤羊腿不知道是否如春兄所言，味道都是一样的？

呵呵呵呵……烧，烤，薰，酱，炸，卤………都一样……

一只健全的烤羊不包括羊腿吗？………………

作者: 蠕动的虫虫 时间: 2006-7-27 17:25

::: 在春逝空的贴子提到 :::

虫虫不如直接说爱看醉鬼…………哈…………肆无忌惮地扭动着“虫虫”般的腰姿…………

对你真没话说，只有晕，且一直晕下去，直到有人可靠为止

作者: 春逝空 时间: 2006-7-27 18:02
完了…………又过火了…………（下回带着口罩来，只看不说……）

作者: 蠕动的虫虫 时间: 2006-7-27 18:18
口罩？只看不说……？
又一个不像男人的家伙

作者: 风叶凛然 时间: 2007-7-13 22:31
本来就向往大草原,你又这样说到吃的,看得我流口水,唉.........

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